ترکیبات ادویه گراماسالا

در این مقاله قصد داریم ادویه معروف هندوستان رو خدمتتان بصورت کامل معرفی کنیم و انواع مختلف آن و موارد مصرف و ترکیبا آنرا بصورت دقیق عرض کنیم.

این دستورات از اصلی ترین ترکیبات ادویه ماسالا میباشد که خدمتتان ارئه میدهیم

ادویه یا پودرگراما ماسالا

اگر به دنبال تفاوت در آشپزی هستید و میخواهید متفاوت باشید ؟ این پست یک مرور کلی از 5 دستور العمل رایج پودر ماسالا هندی را ارائه می دهداین مقاله را دنبال کنید که پنج دستور اصلی ادویه گراماسالای هندی خدمتتان ارائه میگردد. ادویه ها بخش مهمی از آشپزی هندی هستند. اگر از کسی بخواهیم که آشپزی هندی را در یک کلمه توصیف کند، پاسخ واضح ماسالادار یا تند خواهد بود و بدون ماسالا، هیچ تفریحی در غذاهای هندی باقی نمی ماند.

آشپزی سنتی هندی در حال آزمایش با مخلوط های مختلف ادویه است. مزیت اصلی ساخت پودر ماسالا در خانه این است که می توانید از تقلب در مواد غذایی ادویه ها جلوگیری کنید. من سالی یک بار پودر گارام ماسالا درست می کنم و هر زمان که لازم باشد از آن استفاده می کنم. دستور العمل ما از چاات ماسالای خانگی، گارام ماسالای خانگی، ماسالای بریانی خانگی، چانا ماسالای خانگی و پودر پاو باجی ماسالای خانگی را امتحان کنید.

پودر چاات ماسالا
چاات ماسالا ترکیب اصلی ادویه مورد استفاده در آشپزی هندی است. آن را روی سالادها و غذاها بپاشید، یا حتی به لیموناد خود آن را اضافه کنید. این ادویه را با هر غذایی که انتخاب می کنید یک همراه عالی خواهد بود. معنی دیگر کلمه “چات” لیسیدن است و به معنای واقعی کلمه پس از امتحان این پودر ماسالا انگشتان خود را لیس خواهید زد.

پودر گارام ماسالا خانگی

کلمه “گارام” به معنای گرم و ماسالا به معنای مخلوطی از ادویه جات است، بنابراین پودر گارام ماسالا در اصل ترکیبی از ادویه جات کامل است که درشهر های هند برای گرم کردن بدن استفاده می شود. از آن در اکثر غذاهای شمال هند و پنجابی برای این لذیذ و گرما استفاده می شود.

پودر بریانی ماسالا خانگی
آیا تعجب میکنید که چرا غذاهای برنجی در هند اینقدر خوشمزه هستند بخصوص رستورانها؟ این به دلیل بریانی ماسالا است که اضافه می کنند. بنابراین دفعه بعد پودر بریانی ماسالا را در خانه در غذاهاتان امتحان کنید تا از رستوران ها هم غذایی بهتری داشته باشید.

پودر چانا ماسالا خانگی
چانا ماسالا یک غذای بسیار معروف در شمال هند است که با نخود درست می شود. این یک کاری اساسی است که در رستوران ها، هتل ها، ازدواج و هر جشن دیگری در سراسر کشور و در سراسر جهان سرو می شود. اکنون می توانید این کاری خوشمزه را با پودر چان ماسالا خانگی ما در خانه درست کنید.

پودر پاو باجی ماسالا خانگی
پاو باجی یکی از غذاهای خیابانی محبوب بمبئی، گجرات و بسیاری از مناطق دیگر هند است. درست مانند Vada Pav، Tawa Pulao و Ragda Pattice، مردم محلی این پاو باجی را به عنوان یکی از غذاهای اصلی ناهار خود دوست دارند. این غذا با ترکیبی از سبزیجات پخته شده در گوجه فرنگی و پیاز و چاشنی پودر پاو باجی ماسالا تهیه می شود. و اگر پودر ماسالای خانگی خود را داشته باشید، شرط می بندم که پاو باجی طعم خوشمزه تری خواهد داشت.

مواد لازم برای مخلوط ادویه ها


میخک: میخک یا لاوانگ به عنوان خوشبو کننده دهان، در ادویه جات و پاان (ترکیب شیرین برگ فوفل با سایر ادویه های معطر) استفاده می شود و به راحتی در آشپزی استفاده می شود.
هل سبز: هل سبز یا Hari Elaichi در هندی یک ادویه باستانی است که در دسرها استفاده می شود.
هل سیاه: هل سیاه در هندی به موتی الایچی معروف است. ادویه ای ضد عفونی کننده و ادرار آور است.
چوب دارچین: چوب دارچین یا به زبان هندی دالچینی، ادویه‌ای که طعم فوق‌العاده‌ای دارد و یکی از اجزای اصلی گارام ماسالا است.
برگ بو: برگ بو که در زبان هندی به نام Tejpata شناخته می شود، ادویه ای محبوب با منبع غنی اسید فولیک، ویتامین A و C است.
فلفل سیاه: فلفل سیاه یا کالی میرچ به هندی. فلفل سیاه یکی از جالب ترین هدیه های طبیعت به بشر است. خواص ضد التهابی دارد، قند خون را کنترل می کند، کلسترول خون را کاهش می دهد و طعم فلفلی بی نظیری به غذا می دهد.
بادیان ستاره ای: بادیان ستاره ای به هندی چاکری فول معروف است، ادویه ای بسیار رایج با فواید سلامتی متعدد.
جوز هندی: جوز هندی که در هندی به نام جیفال شناخته می شود، در سوپ، سس و پخت و پز استفاده می شود.
زنجبیل خشک: زنجبیل خشک، یک ادویه شناخته شده یا کمک کننده آشپزی در بسیاری از بیماری های گوارشی است. این یک داروی قدیمی آیورودا برای سرماخوردگی است.
دانه های شنبلیله: دانه های شنبلیله یا متی دانا، دانه های معطر گل برگ شنبلیله است که برای مصارف آشپزی و دارویی استفاده می شود.
دانه های زیره سبز: زیره سبز یا جیرا یک ادویه بسیار شناخته شده است که در هر آشپزخانه هندی برای معتدل کردن کاری استفاده می شود.
دانه‌های رازیانه: در هندی به نام saunf نیز شناخته می‌شود و به سوء هاضمه کمک می‌کند. رازیانه طعم شگفت انگیزی در دسرها و ترشی ها دارد.
دانه های زیره: این دانه ها طعمی شبیه به بادیان، شوید و نعناع دارند.
دانه های انار: دانه های خشک شده انار به طور گسترده در دستور العمل های پنجابی استفاده می شود. به ظرف غذا می افزایند.
فلفل قرمز کامل خشک: فلفل قرمز خشک یا سوخی لال میرچ به هندی، رنگ و ادویه را به هر مخلوط یا غذای ادویه اضافه کنید.
پودر انبه/آمچور: پودر انبه خشک یا آمچور پودری تند است که با انبه خشک تهیه می شود. به هر غذایی طعم دلپذیری می بخشد.
نمک سیاه: به نام کالا نمک نیز معروف است. طعم گوگردی تند را به چاات ماسالا اضافه می کند

نکاتی که در تهیه پودر ماسالا باید رعایت شود


برای تهیه هر کدام از پودر ماسالا، مواداولیه را ترجیحا جداگانه انتخاب کنید. و حتما آن را تفت داده . با استفاده از میکسر آسیاب کنید تا پودر ریز به دست آید. در ظروف بدون هوا نگهداری شود. برای استفاده طولانی تر در یخچال قرار دهید.

نکات حرفه ای
همیشه ادویه ها را به صورت قلم انتخاب و تمیز کنید تا مطمئن شوید که تقلبی وجود ندارد.
اگر بسته بندی ادویه ها برای مدت طولانی باز بوه است و مرطوب به نظر میرسن حتماً قبل از آسیاب کردن، آنها را خشک کرده و تفت دهید.
مخلوط ادویه ها را فقط در ظروف دربسته نگهداری کنید. مقدار اضافی را می توان برای ماندگاری بیشتر در یخچال نگهداری کرد.
به منظور جلوگیری از سردرگمی ظروف را به درستی برچسب بزنید.

ترکیبات ادویه جات معرفی شده:

برای پودر چاات ماسالا
1/4 فنجان دانه زیره برشته شده
1/4 فنجان پودر انبه خشک
2 قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز
1 قاشق غذاخوری نمک سیاه
1 قاشق غذاخوری نمک


برای پودر گارام ماسالا
1/2 فنجان دانه زیره
1/4 فنجان میخک
1/4 فنجان فلفل سیاه
انیسون ستاره ای 8-10
1/4 فنجان هل سبز
هل سیاه 8-10 عدد
10-12 برگ بو
8-10 چوب دارچین
2 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل / 2-3 تکه کوچک زنجبیل خشک
1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی / 3-4 جوز هندی

برای پودر بریانی ماسالا
8-10 عدد فلفل قرمز کامل خشک
1 قاشق غذاخوری دانه شنبلیله
2 قاشق غذاخوری دانه زیره
1 قاشق غذاخوری میخک
2 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
7-8 برگ بو
3-4 چوب دارچین
هل سیاه 7-8 عدد
هل سبز 8-10 عدد
1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
1 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل / 2 اینچ زنجبیل خشک
1 قاشق غذاخوری پودر زردچوبه


برای پودر چانا ماسالا
8-10 عدد فلفل قرمز کامل خشک
2 قاشق غذاخوری دانه زیره
1 قاشق غذاخوری دانه زیره
2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
2 قاشق غذاخوری دانه انار
1 قاشق غذاخوری میخک
هل سیاه 7-8 عدد
1 قاشق غذاخوری برگ خشک شنبلیله / کاسوری متی
3-4 چوب دارچین
هل سبز 7-8 عدد
1 قاشق غذاخوری پودر انبه/آمچور خشک
1 قاشق غذاخوری پودر زنجبیل / 2 اینچ تکه زنجبیل
1 قاشق غذاخوری پودر جوز هندی / 3-4 جوز هندی


برای پودر پاو باجی ماسالا
7-8 فلفل قرمز کامل خشک
2 قاشق غذاخوری دانه گشنیز
2 قاشق غذاخوری دانه زیره
1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
1 قاشق غذاخوری دانه شنبلیله
1 قاشق غذاخوری دانه رازیانه
هل سبز 7-8 عدد
1 قاشق غذاخوری پودر انبه خشک
8-10 میخک

دیدگاهتان را بنویسید

نشانی ایمیل شما منتشر نخواهد شد.